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白酒中的苦味能判斷是否是糧食酒?

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白酒中的苦味能判斷是否是糧食酒?

發布日期:2021-07-01 作者: 點擊:

自古以來,酒就不單單只是用來豪飲的,更是用來表達情感的媒介,我們從中找到樂趣,找到活躍氣氛的理由??梢哉f,酒在我們生活中,占有著重要的位置。但在品酒或喝酒時,白酒廠家,很多人會感覺到酒有苦味,尤其是對于初嘗試白酒的人,“這酒除了辣之外,還有點苦”,經常會聽到初嘗試白酒的人說這句話。


  白酒中有苦味正常嗎?


  當然是正常的。在釀制的白酒中,不論是高粱酒還是其他酒,苦味是不可避免的。這是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧引起的,還有較多的糖醛和酚類化合物引起的,當然跟原料和工藝也有關系。


  白酒的苦味是瞬間的感受,而不長時間停留,微苦不澀是好的感受。所以,白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都會有點微苦,甚至很多人認為酒有苦味,說明酒是糧食發酵出來的,是純糧酒。

白酒廠家

  但苦味是否能判斷是純糧酒?


  是不能的。微苦不澀,香味純正不上頭不口干的是純糧食酒。但,白酒都會有苦味。糧食酒的苦味是很自然的一種苦味,而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。所以有苦味并不代表是糧食酒,只是糧食酒一定帶有適量的苦味。


  另外,如果曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦,能改善嗎?


  在發酵過程中要注意科學的使用曲藥量,同時要加強生產環節及環境的衛生工作,已經變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進行苦味調節,成品酒中的苦味只能掩蓋,并不能去除。


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